南北大車拚 粽香傳千里
文／陳佳德 圖／本刊資料室
粽子是端午佳節不可或缺的應景傳統美食，隨著各地風俗與文化等不同，種類相當多樣，吃法也很講究，也使得端午節的美食更具特色。
北部粽
北部粽是臺灣常見的兩種粽子之一，主要流行於北部，做法是先將糯米加入調味料後炒到半熟，再加入已煮熟的內餡，以竹葉包覆成三角形，最後再蒸熟。常見的內餡有豬肉、鹹蛋黃、香菇、花生等。
由於糯米已經先炒過，能充分吸收醬汁，氣味更香濃，糯米粒粒分明，口感類似油飯，且因多了清蒸的程序，也增添竹葉的清香。
南部粽
南部粽是臺灣另一種常見的粽子，主要流行於中南部，做法是先用生糯米泡水，等糯米軟化後再加入已炒熟的內餡，並以竹葉或月桃葉包覆成三角形，整串放入沸水中煮熟。相較於北部粽的濃郁，南部粽口味較清淡，食用時常會添加醬油或甜辣醬搭配。
南部粽的內餡與北部粽類似，豬肉、鹹蛋黃、香菇、花生等均常見，也添加栗子、魷魚、干貝等。臺南、高雄及屏東北部食用時有加花生粉的習慣。
客家粽
客家粽主要流行於桃竹苗的客家地區，又分成米粽和粄粽，兩者雖然都是用米製成，但工法不同。內餡常見滷肉、香菇、蝦米、油蔥等；粽葉有桂竹葉、月桃葉、野薑花葉及荷葉等多種選擇。
客家米粽外觀較接近常見的粽子，同樣是以糯米製成，差別在於客家米粽必須先和花生一起蒸熟後，才包入炒熟的內餡，再清蒸一次便可食用。客家粄粽又稱「粿粽」，做法是將糯米和蓬來米磨成漿後壓乾製成粄皮，再將炒熟的內餡包入粄皮中，最後再蒸熟。由於是以粄皮製作，口感有嚼勁。
湖州粽
湖州粽是江浙地區粽子的代表，分成鹹粽和甜粽，是眷村代表性的端午美食。
湖州粽外觀呈長方形，是先將糯米泡水軟化後，再以小火炒至半熟，並將內餡包入竹葉，以大火煮熟，同時兼具北部粽濃郁香氣和南部粽柔軟綿密的特色。內餡通常較簡單，鹹粽只包鮮肉或火腿，甜粽包豆沙，近年發展出包蛋黃與鮮肉的口味。
素粽
臺灣不包肉的素粽又稱「菜粽」。素粽的內餡傳統只有糯米包花生，又稱「花生粽」，也有包素料的種類，其中臺南的素粽更成為當地知名美食。
鹼粽
鹼粽是將糯米放入水中浸泡並加入鹼粉攪拌均勻，讓糯米產生化學變化，約放置十二小時後，糯米會呈現晶瑩剔透的黃色，再用竹葉包成粽子，口感具有彈性，常搭配蜂蜜或糖漿食用，有的會包紅豆沙。冰過的鹼粽也是盛夏消暑食品。
馬祖粽
馬祖粽是馬祖特有的粽子，屬於福州粽的一種，形狀呈現三角錐狀，因外觀像甜筒，又被稱為甜筒粽。
馬祖粽在製作時，會將糯米泡入鹼水，再添加豌豆或花生，並包入竹葉中。食用時沾白糖，彈性口感伴隨粽子的清香和白糖甜味，具在地特色。
原住民粽
排灣族、魯凱族、卑南族和阿美族的「阿拜」和「吉拿富」，過去是節慶時宴請貴賓的美食，與端午節沒有直接淵源，但做法類似粽子。
「阿拜」和「吉拿富」都呈現長條狀，與粽子最大的不同是以小米為食材，內餡包豬肉、芋頭等，搭配假酸漿葉，最外層以月桃葉包覆。「阿拜」是用小米粒或糯米製成，「吉拿富」以小米粉或芋頭粉為主要食材。
(點閱次數：232)